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RIMINI: Al Sigep arriva lo zucchero d’uva cristallizzato con Naturalia Ingredients

Zuccheri 100% da frutta in forma cristallina sul palcoscenico mondiale della gelateria. La dolce rivoluzione in arrivo per i maestri gelatieri, chef e pasticceri di tutto il mondo è firmata Naturalia Ingredients, unica azienda al mondo ad estrarre gli zuccheri naturali della frutta in forma cristallina, protagonista in qualità di Technical Sponsor in esclusiva merceologica della settima edizione della Coppa del Mondo della Gelateria in programma a Rimini dal 23 al 26 gennaio nell’ambito di SIGEP, il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali. I 13 team in gara per la settima edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, tra cui Argentina, Australia, Cile, Giappone, Italia, Marocco, Messico, Polonia, Singapore, Spagna, Svizzera, Uruguay e USA, grazie a Naturalia possono avvalersi dei rivoluzionari zuccheri estratti da uva sotto forma cristallina, fino ad ieri commercializzati solo sotto forma liquida, e disporre di un nuovo ingrediente in grado di apportare un valore organolettico e strutturale maggiore e offrire un valore aggiunto alla competizione che prevede sette prove di gara: coppa decorata, torta gelato, mignon di gelato al cioccolato, mystery box, gelato gastronomico e sculture in ghiaccio e in croccante. In termini tecnici crystal FRUCTOGrape, crystal DEXTROGrape e crystal GRAPESugar, rispettivamente Fruttosio, Destrosio e Zucchero d’uva, sono i nomi specifici dei prodotti di Naturalia Ingredients. Crystal FRUCTOGrape e crystal GRAPESugar sono idonei per la produzione di gelati e sorbetti senza la necessità di aggiungere altri zuccheri (saccarosio, destrosio e fruttosio da cereali o zuccheri invertiti, etc.); crystal DEXTROGrape rappresenta inoltre un’alternativa più “naturale” e NO OGM al comune glucosio o ad altri zuccheri invertiti usati come eccipienti in molte ricette.
 
“Il vantaggio di utilizzare uno zucchero 100% da frutta cristallino rispetto a quello naturale – dichiara Maurizio Cambrea direttore generale di Naturalia Ingredients – è per prima cosa la capacità di esaltare il gusto e gli aromi naturali del gelato e dei prodotti di pasticceria, la struttura estremamente fine e la forma irregolare dei cristalli permettono il raggiungimento di un tessuto finale del prodotto molto morbido e ben spatolabile. Gli zuccheri d’uva cristallini hanno inoltre un potere anticongelante quasi doppio rispetto allo zucchero tradizionale, quindi a basse temperature non permettono la formazione di cristalli dell’acqua ed il gelato si mantiene molto più cremoso. Ottimi anche per la preparazione delle creme e dolci al cucchiaio oltre che per le confetture di frutta”.

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